Hospitality Catering in den USA

Nachhaltiges Auslandscatering in Houston, Texas

Am 25. September 2012 bewirtete CATERISTIC mit einem ganztägigen Hospitality Catering Top Manager eines weltweit agierenden Logistikunternehmens. Anlass war die Eröffnung eines Showrooms in einer Zweigstelle, zu der 60 Top Kunden aus dem oberen Management eingeladen waren. Der ganztägige Event im spätsommerlich heißen Houston (Texas) umfasste neben einem Rundgang durch den Showroom auch Workshops und Seminare zu aktuellen Logistikthemen.

Frisch gepresstes Weizengras zur ganztägigen Hospitality

Wie bei jedem Cateringprojekt ausserhalb Europas gibt es für CATERISTIC drei zentrale Aufgaben zu erfüllen. Zum einen müssen die eigenen Nachhaltigkeitsverpflichtungen erfüllt werden. Bei großen Distanzen wird genau darauf geachtet, mit welchen lokalen Ressourcen gearbeitet wird. Dies beginnt bei den Lebensmittellieferanten, betrifft auch das Team vor Ort oder endet mit dem Equipment, das für die Umsetzung des Barservice und der Küche eingesetzt wird.

Gleichzeitig muß für den Gast trotz regionaler Besonderheiten und Bedürfnisse der gewohnte Look and Feel des Caterings Bestand haben. Denn ob in München, Hamburg oder Houston soll die Speise gleich gut schmecken und die Bar gleich ausschauen.

Schlußendlich muß die präsentierte Konzeptidee des Events auch lokal umsetzbar – und für den Gast greifbar und verständlich bleiben.

Regionale Speisen aus Texas mit deutschen Rezepten modifiziert

Auch bei diesem Projekt konnten die vielen, filigran geplanten Details des Hospitality Caterings nur durch intensive Vorbereitung umgesetzt werden. Und das war auch im Land der unbegrenzten Möglichkeiten eine Sache des Timings. Logistikdienstleister sind heutzutage auf Hochverfügbarkeit und Geschwindigkeit ausgelegt, die hierfür benötigte Energie war Thema des ganztägigen Events. Hierzu wurden über den ganzen Tag Akzente gesetzt, die immer wieder “Energie” für den Gast erlebbar werden ließen.

An der Wheat Grass Bar wurde der Saft von Weizengras frisch extrahiert. Das Ende einer für den Gast nicht ersichtlichen Planungskette. Mit zwei Wochen Vorlauf muß dieses auf dem Feld beim ausgewählten Biobauern gesetzt und gezüchtet werden, bevor es in voller Pracht am Veranstaltungstag vor dem Lunch gepresst werden konnte.

Auch der Einkauf der Zutaten, die Darreichung und Vorbereitung der einzelnen Speisen führte zu einem kontinuierlichen Erfahrungsaustausch zwischen dem Deutschen Executive Chef und der lokalen Kochmannschaft. Der Energiekick mit dem herzhaften Frühstück mit biologisch angebauten Früchten und Cerealien aus dem lokalen Bio-Großmarkt ließ den Tag starten. Sämtliche Speisen komplett ohne Convenience zuzubereiten, erstaunte viele der lokalen Hilfskräfte und begeisterte bereits beim ersten Probieren.

Erfrischender, alkoholfreier Cocktail am Ende der Hospitality

Ein  Espresso Corner durfte im energiegeladenen, ganztägigen Hospitality Catering natürlich auch nicht fehlen. Hier arbeitete CATERISTIC mit einem Small Batch Roaster aus Houston zusammen, der für die Veranstaltung die Bohnen frisch röstete. Ein langwieriger Prozess bis zum on-demand gemahlenen und frisch gefertigten Espresso perfetto.

Für die kühle Erfrischung während dieses Hospitality Catering sorgten die Signature Klassiker wie die Ingwer-Minz Limonade und der Erdbeer-Basilikum Iced Tea.

Gäste: 60

Eventlocation: Office eines Logistikunternehmens

Ort: Houston, Texas

Barservice zum Opening des Lanserhof Hamburg

Healthy Drinks, Detox und Alpha Reset Drinks im neu eröffneten LANS Medicum

Vital Aging-Waters und Detox-Drinks: Barservice mit Wellbeing-Anspruch bot CATERISTIC zur Eröffnung des LANS Medicum am 17. Oktober 2012 in Hamburg. Das neue Gesundheitszentrum in der hanseatischen Metropole gehört zum in Tirol gelegenen Lanserhof -  einem der führenden Gesundheitshotels in Europa. Jetzt eröffnete mit dem LANS Medicum in Hamburg ein urbanes Tageszentrum, in dem man die Angebote des Lanserhofs auch außerhalb des Urlaubs wahrnehmen kann. Die Eröffnung bestach dann auch durch eine einzigartige Atmosphäre. Hier traf die österreichische Tradition des Gastgebers auf den hanseatischen Charme der Hamburger Metropole. In den prachtvollen Räumlichkeiten der Alten Oberpostdirektion im Herzen Hamburgs spielte u.a. eine Stadtmusikkapelle aus Kitzbühel – anmoderiert von dem in Hamburg lebenden Fernsehmoderator Johannes B. Kerner.

Barservice beim Opening Event des Lanserhof von CATERISTIC

Das LANS Medicum in Hamburg bietet eine Vielzahl von Angeboten zur Förderung und Erhaltung der Gesundheit, zur Regeneration sowie zur Steigerung der Vitalität. Diesen gesundheitlichen Aspekt wollte CATERISTIC auch in den Barservice integrieren und entwickelte in Zusammenarbeit mit der vom Lanserhof beauftragten Agentur NEST ONE ein Beverage Konzept, das den ganzheitlichen Dreiklang aus innerer Balance, Energie und Wohlgefühl erfahrbar machen sollte.

Die positive Wirkung von Tee auf Körper, Geist und Seele konnte in den verschiedenen Eistee-Kreationen erlebt werden, die aus den besten Tees aus China, Indien und Japan frisch vor den Augen der Gäste zubereitet wurden. Die Eistee-Variation “Indian Shimsham” beispielsweise war ein anregender und inspirierender Mix aus Tuliskraut, Basilikum, Lemongras, Ananas und Mango. Eine kleine Besonderheit waren auch die hausgemachten Ingwer, Orange und Apfel-Zimt-Sirupe, mit denen sich die Gäste ihren Tee individuell süßen konnten.

Das Thema Regeneration und Detox griff der CATERISTIC Barservice mit der Installation einer Wheatgrass Bar auf. Weizengras hat im Vergleich zu anderen Grünpflanzen den höchsten Anteil an Chlorophyll und ist reich an Aminosäuren, Enzymen, Vitaminen und Mineralstoffen. Die Gäste des LANS Medicum konnten entscheiden, ob sie ihren frisch gepressten “Energydrink” pur oder gemixt mit Ingwer-Ananas, Ingwer-Apfel oder Gurke genießen wollten.

Für ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis sorgten wiederum die aus dem Alpha Reset entwickelten Infused Water Variationen. Hier wurden Infusionen aus Früchten, Kräutern und Fleur de Sel vom Barteam erstellt. Zu den Lieblingskreationen der Gäste zählten an diesem Tag übrigens Lemon-Lavender und Watermelon-Rosemary.

Erfrischende Infused Waters als Frischekick für Körper, Geist und Seele

Gäste: 700

Agentur: NEST ONE

Kunde und Location: Lanserhof Hamburg

VIP Catering für McArthurGlen Group

Eröffnung des neuen Designer Outlet Centers in Neumünster mit Concept Catering

Zum VIP Catering lud am 20. September 2012 das Britische Unternehmen McArthurGlen in sein neues Designer Outlet Center in Neumünster. Die McArthurGlen Group konzipiert, baut und betreibt seit 1995 gehobene Designer Outlet Center in ganz Europa. In Deutschland eröffnete das erste McArthurGlen Center vor drei Jahren in der Nähe Berlins. Jetzt kam ein zweites hinzu, in Neumünster bei Hamburg.

Flying Service mit hausgemachten Limonaden

In dem 90.000 Quadratmeter großen Center finden Besucher die Stores von bekannten Modemarken wie Boss, Lacoste, Strenesse oder Escada. Daneben bietet die Anlage, deren Baustil von der klassischen lokalen Architektur inspiriert ist, ein Restaurant, zwei Cafes und einen großen Spielplatz für den Nachwuchs.

Die Eröffnung des Centers war ein großer Tag für die gesamte Region. Auch führende Vertreter aus Wirtschaft und Politik waren geladen. CATERISTIC wurde mit dem VIP Catering beauftragt und anhand des Agentur-Briefings sollte das Foodkonzept für das ganztägige Event unter dem Motto einer Reise durch die drei Shopping-Metropolen London, Mailand und Hamburg stehen. CATERISTIC entwickelte daraufhin ein individuelles Catering, das die jeweiligen kulinarischen Gepflogenheiten der drei Trend-Städte symbolisierte.

Der „Fashion Fish“ etwa, eine Goldmakrele mit Lila-Kartoffel an Trüffel-Mayonnaise repräsentierte die neue britische Küche. Eine Saltimbocca von der Maispoularde mit Kartoffel-Kräuter-Mousseline und Feigen-Ziegenkäse Risotto stand für die klassisch-elegante Cucina Milanesa. Typisch Hamburgisch wurde es mit dem Geschmorten vom Freesisch Ochs auf „Hamburger National“ mit Steckrüben und Kartoffeln. Zu jedem Gericht wurde eine passende Weinbegleitung offeriert, unterstützt von hausgemachten Limonaden und Infused Waters. Zum Nachtisch durften sich die Gäste u.a. mit Hamburger Plettenpudding und einem Chocolate Cake mit flüssigem Kern verwöhnen. Selbstverständlich bot das VIP Catering auch eine Auswahl an glutenfreien und vegetarischen Speisen an.

Antipasti Salat als Symbol für die Shoppingmetropole Mailand

Gäste: 450 Personen

Agentur: NEST one

Endkunde: McArthurGlen Group

Eventcatering für Luxusyacht-Ausstatter

Exklusives Gala Dinner mit Live-Cooking für VEDDER in Lüdinghausen

Für den Luxusyacht-Ausstatter VEDDER übernahm CATERISTIC vor wenigen Tagen das Eventcatering. Das Unternehmen aus Lüdinghausen ist einer der führenden Hersteller von Interior Design Solutions im High End Bereich. Besonders die Ausstattung von Luxusyachten hat bei VEDDER eine lange Tradition. So vertrauten Yachtbesitzer aus aller Welt bei der Ausstattung ihrer Yachten den Spezialisten aus dem norddeutschen Lüdinghausen. Aber auch für Hotels, Geschäftsräume und Privathäuser entwickelt das Unternehmen maßgeschneiderte Lösungen.

Was VEDDER auszeichnet ist die Verbindung aus traditioneller Handwerkskunst und modernster Technologie. So ist das Unternehmen in der Lage, die individuellen und sehr exklusiven Wünsche seiner Kunden perfekt umzusetzen. Anlässlich ihrer Firmenexpansion am Standort Lüdinghausen beauftragte VEDDER den Hamburger Event Caterer CATERISTIC mit der Planung und Umsetzung des Eventcatering für Kunden, Freunde, Partner und Mitarbeiter. Das Konzept wurde gemeinsam entwickelt und stellte die Kernwerte des Unternehmens in den Mittelpunkt: Handwerkliche Tradition, höchste Präzision, Innovationskraft und Nachhaltigkeit.

Digestiv Auswahl beim Rückbuffet zum Event-Catering bei Vedder

Das Gala Dinner als Kombination aus servierter Vorspeise und Live-Cooking Stationen bot einen abwechslungsreichen Streifzug durch die junge Küche. Einem kurz angebratenem Thunfisch Cube an Wildkräutersalat mit Lemon Grass-Crème fraiche und gebackener Praline von der Ochsenbacke mit süß-saurem Ofengemüse und Sauce Rouille folgten Freesisch Ochs und Ikarimi Lachs. Dieser ist als exklusive Zutat ein gutes Beispiel dafür, wie Aspekte der Unternehmensphilosophie aufgenommen wurden. Auch VEDDER legt bei seinen Aufträgen besonderen Wert auf die Materialauswahl und -behandlung.

Live Cooking in Lüdinghausen zum Eventcatering bei Vedder

Was VEDDER und CATERISTIC gleichermaßen auszeichnet, ist die absolute Hingabe ans Detail. So wurden eigens für diesen Abend neue Cocktailkreationen entwickelt. Und Kleinigkeiten wie die selbstgebackenen Kekse zum Digestif an der Espresso Bar rundeten das Gesamtbild des Eventcatering ab.

Gäste: 360

Location: Firmengelände

Kunde: VEDDER

Catering zum DHL Innovation Day 2012

Vision vom nachhaltigen Catering 2050 im Rahmen der Award Zeremonie

Am 15.03.2012, im Rahmen des DHL Innovation Day war es die Aufgabe von CATERISTIC das Thema “The world in 2050″ durch innovatives Catering  umzusetzen. Die diesjährige Agenda des vierten Innovation Day von DHL Deutsche Post stand ganz unter dem Motto  ”LOGISTICS 2050 – From Science fiction to reality”. Zusammengekommen waren über 200 Gäste weltweit um Visionen für die Zukunft der Logistik zu entwickeln und den Istzustand festzulegen. Namenhafte Keynote Sprecher wie Dr. Laurence C. Smith, Autor des Buches “THE WORLD IN 2050: Four Forces Shaping Civilization’s Northern Future” sorgten für ein inspirierendes Rahmenprogramm, das in die traditionelle Awardverleihung endete.

Das nachhaltige Catering-Konzept  realisierte in Form mehrerer Modellstudien, wie sich Catering bis zum Jahr 2050 entwickeln wird. Hierbei lehnte es sich an mögliche Rohstoffknappheit und endliche Ressourcen dieser Welt an. Ist Catering in der Welt, die wir unser Zuhause nennen auch in Zukunft ohne neue Methoden umsetzbar?

Mit einer “urban gardening” Konzeptstudie wurde live die Verwendung regionaler Produkte aufgegriffen. Home Farming als dreidimensionale Live-Cooking Station aufzubauen erwies sich als Herausforderung. Aber genau dieser Ansatz für innovatives Catering, bei dem Bio Abfälle sich in einem stetig regenerierenden Zyklus von der Alge bis hin zum Krustentier zu neuen Lebensmitteln regenieren, wird unsere Zukunft beeinflussen.

Spannende Themen für die ganztägige Bewirtungssituation im DHL Innovation Center in Troisdorf. Auch muß in der Zukunft die Zubereitung der Speisen schnell und komfortabel sein. Immer mehr Frauen sind berufstätig, das Gesellschaftsbild mit Frauen am Herd gehört der Vergangenheit an. Der Gesellschaft steht immer weniger Zeit dem Kochen zur Verfügung. Bei aller Aufmerksamkeit auf die Gesundheitsaspekte ist vor allem wichtig: Es muss schnell zubereitet werden. Ein innovatives Catering-Konzept muß sich auch die Frage stellen wie Speisen smarter und besser zubereitet werden können. Die Idee des “molecular lab” griff dies genau auf. Himbeersporen und “organic musli” und aromatische Lüfte sorgten für sensorischen Genuss bereits beim Frühstück.

Flusskrebse mit Glacial Salat aus Aquarium Züchtung beim Experiment zum Catering 2050 aus der Event-Konzeption von CATERISTIC

Gourmet Catering zu Silvester

Catering im Burlesque Stil auf dem Privatanwesen

Über Silvester hatte niemand bei uns nachgedacht. Zu schnell war das Jahr an uns vorbeigezogen, ein Event jagte den nächsten. Und sicherlich war am Ende auch das Wetter schuld, sprießende Frühlingsblumen im niesigen Hamburger Allernaß ließen wenig Raum für Gedanken an die eisige Mitternacht zum Jahreswechsel. Nachdem alle Firmenweihnachtsfeiern umgesetzt waren, schien da nur noch der schnelle Moment zum privaten Einkauf der Weihnachtsgeschenke übrigzubleiben, bevor die langen Feiertage beginnen würden.

Für uns als Caterer sind die privaten Feiern zu Weihnachten und Silvester immer eine schwierige Gradwanderung. Das ganze Jahr sorgen wir dafür, daß die besonderen Momente  unserer Gäste voller Spaß und Genuß und Freude sind. Als Gastgeber sind wir stolz darauf, daß unsere Kunden sich um nichts kümmern müssen, unbesorgt feiern können. Wer beruflich Gäste feiern läßt, für den sind echte Feiertage, besonders die mit der Familie, sehr kostbar. Und so macht die gesamte Cateringbranche über Weihnachten zumeist Betriebspause. Ein schwieriges Unterfangen, dieses kleine Bisschen “Privatzeit” zu sichern. Wie soll man dem guten Kunden, der am 24.12. Geburtstag hat, nicht bei seinem Fest unterstützen. Am Ende siegt zumeist unsere Leidenschaft für die Bewirtung.

Catering zur Russischen Weihnachtsfeier

Auch dieses Jahr haben wir am Ende ein schönes Gourmet Catering für einen privaten Kunden umgesetzt. Als Oberthema hatte sich dieser das Stichwort Burlesque ausgesucht, passend für ein rauschendes Fest im Rahmen der besten Freunde. Wir ließen uns von den Ursprüngen der Bewegung, den Roaring Twenties und der Prohibitionszeit inspirieren und inszenierten ein opulentes, exklusives Catering um das Jahr perfekt einzuleiten.

Gourmet Catering aus Hamburg zur Sylvesterparty

Beim gesetzen Vier-Gänge-Menu servierten wir Kaviar, natürlich aus der Eisschale und mit einem eisgekühlten, russischen Vodka, sowie Austern als Vorspeise. Des weiteren interpretierten wir eine Hummer Bisque, und auch das Filet vom Freesisch Ochs mit getrüffelter Sellerie Mousseline durfte nicht fehlen. Eine echtes Gourmet Catering, perfekt um das Jahr 2012 passend einzuläuten. Und zum Feiern kam das Team dann auch noch – wie immer nachdem der letzte Gast gegangen war.

Gäste: 20

Location: Privatanwesen